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餐飲店漲價必備技巧,餐飲店再不用擔心顧客流

時間:2020-08-12    來源:互聯網

  只要做好功課,做熟客生意也能漲價。拿女孩子們喜歡的呷哺呷哺火鍋來說,從開始鍋底小料不收費,到1元小料1元鍋底這種悄然漲價并為廣大食客接受的方式開始,已經使客單價從原來的不到三十元上漲了將近一倍,依然沒有影響客流。
 
  餐飲店漲價必備技巧,餐飲店再不用擔心顧客流失
 
  老張經營一家家常菜飯館已經超過5年了,由于老張的用心經營,對菜品的嚴格把控,服務和營銷也搞的有聲有色,所以生意一向不錯。雖然生意好,但是老張更近確有煩心事,就是雖然生意好,但是利潤確一年不如一年,畢竟這幾年的人員工資和物料成本上漲飛快,但是由是做熟客生意,價格上面老張也不敢輕易下刀,畢竟熟客對價格更敏感,漲價可以牽一發而動全身的大動作。具體老張該怎么辦呢?聽聽專家怎么說
 
  一、原來免費的單品,從少量收費開始試水
 
  以呷哺呷哺的成功漲價為例,呷哺呷哺進入中國市場的口碑是從免費的鍋底小料而來的,當時呷哺呷哺的免費鍋底和招牌小料,味道不輸大牌火鍋店,且免費無限量供應的營銷策略,吸引了廣大的青少年客流,更是女孩子們逛街約飯的重要打卡地。但是哺呷的悄然漲價不僅沒有影響客流還為大家輕易接受,畢竟只收1元錢,還是無限供應。相比其他火鍋店依然非常優惠。顧客接受了1元的價格,慢慢地呷鋪的小料和鍋底開始逐漸小幅的漲價,1元,2元,3元。菜品也每種增加了1元,2元,3元。在菜單不明顯的情況的,呷哺呷哺也成功的將客單價提高了將近20元。
 
  這一成功的案例也成功的觸動老張的神經,原來漲價也不一定會流失客流。但是家常菜和火鍋不一樣啊。
 
  二、利用新品漲價
 
  同樣品類的菜,顧客對于招牌菜的漲價比較敏感,但是新品的價格敏感度相對較低。因此,可以通過定期推出新品,慢慢替代原來低價高成本菜的方式達到漲價的目的。同時利用新舊產品組合,用套餐的形式出售,對客人來說性價比很高,也可以間接的拉高舊產品的價格。
 
  同時做足新菜品的營銷,比如單獨印刷宣傳單并在一定范圍內派發,對老顧客發送優惠信息,優惠嘗新菜品等營銷手段,讓顧客接受新菜品的價格。
 
 
  三、輕易不漲招牌菜,漲其他的單品
 
  對于每家店來說,招牌菜的價格是輕易動不得的。老顧客早已習慣價格,新顧客也早就了解了大概價格,突然漲價,會給顧客帶來的心理沖擊是很大的。
 
  而且這類菜雖然不賺錢但通常會起到引流的作用,除非特別必要,這類菜更好不要漲價。
 
  而且這種招牌菜由于點單量大,原料的采購量大大高于其他原料,所以相比其他菜品的原料價格也有更大的優惠。
 
  四,先漲價后降,在一定的時限里加大優惠力度
 
  這也是漲價的經驗招數,菜品價格上漲的同時以優惠活動的方式打折,淡化漲價的影響。
 
  然后把優惠的力度慢慢降低,顧客也能慢慢接受,對價格也不會太在意了。
 
  其實從理智上來說,顧客對漲價是能理解的,畢竟大環境的影響是人人都感受到的。房租,人員,物料的漲價人人可見,餐飲店能做到的就是在漲價的同事,照顧好顧客的情緒,讓漲價為盡可能多的顧客所接受。
 
  五,漲價的同時,服務升級
 
  如果伴隨著店面重新裝修,服務升級,或者贈送小禮品這樣的銷售策略,則更容易為廣大顧客接受。試想一下,一家經典的飯館店面環境更舒服,服務員著裝更大方得體,服務更貼心,招牌菜不漲價且還有新菜優惠,誰還會因為些許漲價而不再光顧呢。
 
  經過多方調研和各種細致的功課,老張的漲價悄無聲息的開始了,在精美的菜單,熱情周到的服務和熟悉的飯菜香的掩飾下,沒有掀起一點水花,老張待客的笑容也越發燦爛了。

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