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什么是餐飲人真正需要的爆品戰略

時間:2020-08-12    來源:互聯網

  在餐飲界,每隔一段時間就會有一個現象級的產品誕生,然而來得快,去得也快。餐飲的風口爆品借勢而為,往往發展迅速,餐飲的企業規模和營業利潤能夠在較短時間內實現增幅。”
 
  什么是餐飲人真正需要的爆品戰略

 
  商業現象:有兩類商品占據了主要市場,一種擁有高性價比,但價格實惠;一類價格與品質都處于中上,大眾需要稍稍“踮起腳尖”才能買到的。今天,就根據行業自身發展規律,一起來尋找2019年的餐飲風口。
 
  成為風口的前提標準
 
  1.順應行業及消費趨勢
 
  消費結構的演變帶動了我國產業結構的升級,正轉型成消費社會。近幾年餐飲行業一直在流行一個詞:消費升級,通過消費來提升自己的生活品質。
 
  而消費升級又分為三個層面:
 
  1.產品品質:好吃+好食材;
 
  2.消費意識:崇尚健康的飲食和有文化、有調性的飲食體驗;
 
  3.體驗環境:追求看得見的明檔廚房、人性化服務。
 
  2、模式易復制較穩定
 
  餐飲的拓展首先得是易于復制的,菜品的原材料、烹飪技術以及制作工序能具備快速復制的基因。其次,一旦市場進去成長期,完整的供應解決方案,將會成為你占領風口的更大優勢。
 
  3、品類的接受認知程度高
 
  任何一個餐飲風口品類在接受程度與認知程度都應是廣泛而大眾的。
 
  首先要剔除高端消費品,這些品類顯然不適合大眾消費,要想成為風口品類,受眾面廣的同時,也不能忽略體量。
 
  再者,只要產品過硬、好吃,符合大眾口味,其他地區的消費者也會很快接受。
 
  但只有部分人群接受的,諸如海南椰子雞、螺螄粉等之類的雖然能激起市場水花但終究不能引起大范圍跟風。
 
  4、資本市場的目光投入
 
  餐飲和資本的關系越來越緊密,而資本對于風口一向非常在意。換句話說,被資本所親睞的一定是具備成為風口潛質的。
 
  另外,一旦資本介入,將促進市場更好的發展,加速風口成型。
 
  5、傳播社交性強
 
  爆品要形成一種符號,植入一種文化。無論是從美觀度、品味、還是原料進行植入,都要盡量增加功能以外的價值信息。到 后,風口必然是要能引起大眾關注的,產品品類本身更是要具有傳播性及社交性的賣點。
 
  再加上一些類似抖音、微信公眾號之類的媒體資源關注與推薦,從而引爆話題,那么形成這一風口也是無可厚非的。
 
  當然,打造爆品也有很大的風險,選錯了品項、接受度窄或資源太少等等因素,都會導致產品難以打開市場。
 
  總之,爆品是創造品牌口碑的利器。這是一個靠細分品類切入顧客內心的時代,而是否能抓住行業風口,除產品本身的高質量之外,仍是需要足夠多的內部挖掘和外部推廣同時跟進的。
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